En Amérique du Nord, le surimi jouit d’une clientèle fidèle et enthousiaste parmi les consommateurs qui en ont fait l’expérience. Pour les consommateurs d’origine hispanique et asiatique, le surimi est un véritable incontournable du garde-manger. Cependant, le grand public connaît moins bien le terme « surimi », en partie parce qu’il a été initialement introduit sur les marchés américains sous le malheureux surnom d’« imitation de crabe ». Néanmoins, alors que les amateurs de fruits de mer cherchent de plus en plus de moyens de profiter de plus de protéines provenant des fruits de mer, le surimi offrira un moyen pratique et abordable d'entrer dans le segment PAM de la catégorie des fruits de mer.